Aquesta recepta prové del Marroc. I a mi me la va ensenyar l’Ali, el pare d’en Youssef, un amic nostre del Marroc. Merci beaucoup pour votre aide Ali! (Gràcies per la vostra ajuda, Ali!). Som-hi doncs,
Dinar o sopar?
Jo us aconsello fer-ho com a dinar, a no sé que tingueu un estómac a prova de tot!
Persones
3 o 4 persones
Ingredients
1/2 kg de tonyina, o qualsevol peix de carn vermella, vedella, costelles de xai, pollastre, gall d’indi. A poder ser en talls petits, d’1 o 2 dits de gruix.
Coriandre
Julivert
4 pastangues petites
4 grills d’alls
2 patates grans
1 ceba mitjana
2 tomàquets mitjants
4 bitxos
Sal
oli d’oiva
oli de girasol
Cumí trinxat o en pols
pebre negre
jengibre en pols
pebre vermell dolç
colorant alimentari o safrà (el safrà té un prou molt elevat, per això hi poso una alternativa)
Preparació
* Trinxar el julivert i el coriandre.Picar els alls al morter. En un bol gran barrejar les herbes amb l’all. Afegir sal, i totes les espècies. Afegir 4 cullerades soperes d’oli de girasol i 1 d’oli d’oliva. Barrejar-ho tot bé. Afegir els talls de peix i mesclar bé.
* Tallar la ceba ben petita.Posar-la a la cassola. Tallar la pastanaga a talls allargats i petits. Afegir-la a la cassola. Trinxar més julivert i coriandre per a barrejar amb la ceba i la pastanaga de la cassola.
* Tirar un bon raig d’oli de girasol a la cassola. Tapar la cassola. Encendre el foc, primer amb certa força mentre anem remanant. Quan sentim el xup-xup, abaixem el foc a mig-baix.
* Passats 5 minuts afegim a la cassola el peix. El repartim bé, fent una capa per sobre de la ceba i la pastanaga. Tapem.
* Si sentim que fa molt de xup-xup, abaixem el foc.
* Pelem les patates i les tallem a rodanxes gruixudes, d’un dit d’ample, aprox. Afegir-les a la cassola, fent una capa per sobre del peix, tapant-lo tot.
*Deixarem passar 5 minuts, mentrestant trinxarem més coriandre i julivert. Pelarem els tomàquets, els hi treurem el cor. Els tallarem per la meitat i els hi treurem les llavors. Finalment els tallarem en rodanxes com les patates.
* Mirarem si a la cassola hi ha massa líquid, si fos així deixarem la tapa una mica destapada i espararem a que evapori líquid per poder afegir el tomàquet.
* Passats 10 minuts afegirem els 4 bitxos sencers. Els posarem per sobre de les patates. Baixem el foc al mínim. Deixarem 20 minuts amb la tapa mig oberta.
* Passats els 20 minuts afegirem els tomàquets per sobre de les patates, fent una última capa. I per sobre d’aquest el julivert i el coriandre a mode de decoració.
* Deixarem entre 20 i 30 minuts de cocció, amb la tapa tancada del tot a ser possible.
* Per saber si ja està fet, ens guiarem per les patates, les quals punxarem per veure si ja estan cuites.
* Es pot servir al moment o deixar reposar pel vespre o el dia següent, escalfant-lo en el moment de menjar!
AMANIDA D’ACOMPANYAMENT
Ingredients
1 cogombre gran
2 tomàquets grans
1 ceba mitjana
Sal
Oli d’oliva
Oli de girasol
Vinagre
Preparació
* Pelem el cogombre i el tallem per la meitat per a poder treure les llavors. El tallem a daus ben petits.
* Pelem els tomàquets, els hi treiem el cor i les llavors. Els tallem a daus ben petits com el cogombre.
* Anar afegint els ingrdients en un bol gran i anar barrejant-los.
* Pelar la ceba i tallar-la ben petita. Afegir-la al bol.
* Trinxar julivert i coriandre, afegir a l’amanida.
* Barrejar-ho tot. Deixar-ho a la nevera uns 30 minuts.
* Abans de servir a la taula, treurem de la nevera, salarem, un raig d’oli d’oliva, una mica d’oli de girasol i un raig de vinagre. Llest per menjar!
* Al Marroc és costum, servir una mica de l’amanida en un plat de tassa de cafè amb una cullereta. I menjar-s’ho abans del tajine.
Be-saha! (a la vostra salut!)
Ali et Cris
[@more@]
