Aquesta recepta ens l'envia la Rosa. La Rosa i jo treballem juntes a la mateixa escola. I com que no vol fer trampes ens ha dit que aquesta recepta l'ha tret del llibre de "Los fogones de José Andrés". Però ens assegura que queda boníssima.
Ingredients:(per a 6 persones)
3 tasses d'oli d'oliva verge extra
10 grans d'all
1 branqueta de romaní fresc
1 fulla de llaurer
2 branquetes de farigola fresca
150 g de múrgoles (colmenillas en castellà) fresques i netes
1 cullerada de sal
1 cullerada de pimentó
1/4 de tassa de vinagre de xerés
1 cullerada de cebollet picat
6 llenques de pernil serrà
Preparació:
* Escalfa l'oli en una cassola mitjana a foc lent fins que arribi a una temperatura de 75º. Posa els alls sobre una fusta de tallar i obre'ls prement-los amb la fulla del ganivet. Posa els alls a la cassola, el romaní, la fulla de llaurer i la farigola, i salteja'ls durant 5 minuts. Després posa els bolets, la cullerada de sal i el pimentó. Ofega-ho tot durant uns altres 5 minuts, mantenint la temperatura.
* Retira la cassola i deixa-ho refredar. A continuació, posa el vinagre i més sal al gust. L'adob de bolets pot conservar-se al frigorífic, tapat, durant setmanes.
* Quan s'hagi de servir, s'escorre l'oli dels bolets i es posa l'adob en una safata. Es posa per sobre el cebollet i el pernil.
Bon profit!
Rosa
[@more@]
