La recepta de la paella ens l’ha fet arribar en Pepe, nascut a Bunyol fa uns quants anys i en l’actualitat resident a Oxford.
Ingredients:
Aproximadament 500 g d’arròs
mig pollastre
1/4 de conill
100 g de garrofo
100 g de tabella
100 g de ferraura
1 tomaca triturada
1 cullerada de pimentó
1 cullerada de colorant alimentari
safrà
oli d’oliva i sal
Les quantitats són aproximades per a una paella de 10-12 persones.
Preparació:
* Es fica a la paella l’oli d’oliva, que cobrisca mes o menys el 90% del fons. Si feu la paella a un foc improvisat, mireu que estiga horizontal.
* Sofregiu a foc viu la carn de pollastre i conill trossejada, fins que estiga ben daurada.
* Fiqueu les bajoques i sofregiu-les, i a continuació la tomaca triturada i el pimentó. Fiqueu-les sempre al mig de la paella poc a poc, no es una bona idea que la paella agafe foc.
* Afegiu aigua (de l’aixeta), fiqueu el colorant i una mica de safra i deixeu reduir un 30 minuts a foc viu (O mes. No es agradable menjar-se una paella amb el garrofo a mig fer). A la fi ajusteu l’aigua, normalment afegint fins a la marca dels claus de les ases. Tasteu el caldo de sal, ha de quedar una mica salat abans d’afegir l’arròs.
* Afegiu l’arròs. Normalment es fica mig volum d’arròs que d’aigua. Si no heu mesurat l’aigua, o no vos abellia fer-ho, fiqueu un cavallo d’arròs que creue la paella per un diàmetre, fins que la part de dalt del cavallo asome per dalt del caldo. Repartiu uniformement l’arròs per la paella.
* L’arròs ha de bollir 5 minuts a foc viu. Es prova de sal la paella en eixe moment. Després s’ha de deixar bollir 15 minuts a mig foc. Quan es comence a veure l’arròs es pot afegir una rameta de romer per a donar gust. Si vos agrada el socarrat, deixeu la paella al foc un o dos minut quan comenceu a sentir el soroll. Deixeu reposar tapada uns 10 minuts, i a disfrutar-la.
Trucs i cosetes a tindre en compte:
* Aquest no sorprendrà ningú: Un bon oli, un bon pollastre, … faran un bon caldo, i millor estarà la paella. No es res roi ficar una mica d’Avecrem quan fem el caldo (Els pollastres d’ara no son els d’abans, ai!)
* El que no recomane es canviar les verdures, una bona paella li deu molt a les bajoques, no es el mateix amb pèsols i pebre.
* Si vos agraden els caragols, fiqueu una dotzena a fer amb el caldo. Notareu la diferencia.
* Si feu la paella a foc de llenya, i el foc es massa fort quan l’arròs esta acabant de fer-se, tireu un punyat de sal o sorra al foc i el parareu una mica.
* Mentre l’arròs esta bollint a mig foc, els 15 minuts, per res del mon remenegeu la paella, o menjareu rissotto.
Pepe
[@more@]
