Us fem arribar 3 receptes que combinen el bacallà i les patates juntament amb altres productes. Hi ha moltes receptes de cadascuna d'elles, amb certes diferències. El "bacallà ajoarriero" i la "brandada" sembla que són plats típics del País basc i l'"atascaburras" ens arriba de Castella – La Manxa.
Bacalao al ajoarriero
Ingredients:
1/2 kg de bacalao seco
1/2 kg. de patatas
200 gramos de tomate
4 pimientos del piquillo
1 cebolla
1 pimiento verde
2 pimientos choriceros secos
4 cucharadas de pan rallado
2 huevos cocídos
1 ramita de perejil
una yema de huevo
4 dientes de ajo
1 guindilla
3/4 l. de aceite de oliva
Preparació:
* Poner a desalar el bacalao el día anterior, cambiar el agua al menos 2 o 3 veces. Cocer el bacalao, dándole sólo un hervor. Cocer las patatas unos 30 minutos. Hervir los huevos hasta que estén duros, unos 10 minutos aproximadamente.
* En una cazuela se pone a calentar aceite y se le añade la cebolla picada fina y el pimiento verde. Cuando el conjunto está sofrito se añade el tomate. En otra sartén se pone aceite y se sofríen los pimientos del piquillo junto con los ajos. Se mezcla la cebolla con el pimiento verde y el sofrito de tomate.
* A continuación se le añade el bacalao. Por último se añade la carne de los pimientos choriceros, que previamente han sido remojados, y se deja cocer durante 15 minutos. En ese momento añadimos la guindilla.
* Hacer un puré con las patatas y el caldo de la cocción, procurar que os quede un puré no muy espeso.
* En un mortero machacar los 4 dientes de ajo y los pondremos en un recipiente de barro con la yema de huevo batiéndolo con una espátula de madera, agregando el puré de patatas.
* Se dejará reposar durante diez minutos y a continuación se echa el aceite poco a poco batiéndolo, agregando después el bacalao y los huevos cocidos picados, ya se puede servir.
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