El tipus de peix que hi poseu pot ser qualsevol altre. Però tingueu en compte que es desfà durant la cocció. O sigui que les rodanxes de peix han de ser una mica gruixudes. Podeu també utilitzar peix congelat, també queda força bo.
Ingredients:
1 tall de lluç i 1 de rap per persona
Gambes, escamarlans, llagostins, 1 de cada per persona
1 Calamar i 1 sípia grans
Musclos, cloïsses
1 ceba grossa
2 Tomàquets madurs
Alls, julivert, ametlles torrades i fulles de llorer
Oli, sal i pebre negre
Farina
1 got de vi blanc
Fumet de peix
Preparació:
* Netegeu el calamar i la sípia i ho talleu a rodanxes o a trossos. En una olla obriu amb un dit d'aigua els musclos i les cloïses. Poseu oli en una cassola gran i aneu fregint el lluç i el rap enfarinat. Quan estigui fregit el reserveu. En el mateix oli fregiu les gambes, els llagostins i escamarlans. quan estiguin cuits, ho reserveu amb el peix.
* Ara fregiu la sípia i el calamar. Ho reserveu juntament amb la resta del peix. Talleu la ceba fina i la fregiu en el mateix oli, quan comenci a estar rosseta hi afegiu el tomàquet ratllat. Quan ja està cuit, s'hi afegeix el llorer, el peix que teníem reservat, el fumet de peix, els musclos, les cloïses, el gotet de vi. Ho salpebreu i ho deixeu coure una estona.
* Prepareu la picada amb els alls, les ametlles i el julivert. Ho tireu a la cassola jantament amb l'aigua dels musclos passada pel colador. Ho remeneu amb molt de compte, ja que el peix es desfà molt fàcilment i deixeu que faci xup xup una estoneta. Apagueu el foc i ja ho podeu servir. Això sí prepareu una bona ració de pa, per sucar la salsa.
Bon profit!
Iaia Laura, amb els consells de la iaia Mercè
[@more@]
