En algunes de les receptes que hem publicat hem parlat o anomenat l'allioli. Potser tothom ja el sap fer, però ens ha semblat que no ens aniria malament explicar altre cop la seva elaboració.
Ingredients:
4 alls
1 rovell d'ou, si el feu a mà. 1 ou sencer, clara i rovell, si el feu amb la batedora.
Oli d'oliva
Sal
Preparació:
* Si prepareu l'allioli a mà, heu d'agafar el morter i tirar-hi a dins els alls pelats i tallats a bocins petits. Hi afegiu una mica de sal i amb la mà de morter ho piqueu, fins que quedin els alls com si fos una pasta.
* Afegiu el rovell, ho remeneu i a continuació hi aneu tirant l'oli molt a poc a poc, sense deixar de remenar. És qüestió de fer-ho molt amb un ritme continuat i regular, però sense presses.
* Si teniu pressa o creieu que no us en sortireu, podeu fer l'allioli amb la batedora. Aleshores poseu els alls pelats i tallats petits dins del got de la batedora, l'ou, una mica de sal i l'oli (150 ml aproximadament).
* Poseu la batedora dins del got i sense bellugar-la la poseu en funcionament. Després molt a poc a poc l'aneu pujant cap amunt sense parar-la. I seguiu una mica més pujant i baixant la batedora dins del got.
Bon profit!
Iaia Laura
[@more@]
Però jo no he aconseguit mai lligar-lo sense l’ou! Em sap greu…
L'»aïoli» també és típic de la Provença.