Anar de sidreria forma part de la cultura gipuzkoana. No es tracta només de provar la sidra directament des de la bóta, sinó de degustar un menú excel·lent que combina perfectament amb la sidra! La temporada de la sidra va del gener a l’abril-maig aproximadament; tot i això, podeu trobar sidreries (sagadotegia en euskera) obertes durant tot l’any. Solen ser les sidreries més conegudes les que obren durant tot l’any, però no penseu pas que per això perden l’esperit.
Si aneu a Euskal Herria, heu de fer parada obligatòria a Astigarraga o a Hernani, les dues capitals de la sidra. Bé, això és el que em va dir l’Ander, que és de Villabona, ben a prop d’aquestes dues poblacions. La història diu que abans que arribés la preparació de vi a aquestes contrades, la gent es dedicava a la sidra; i, en aquestes dues poblacions especialment, la preparació de la sidra he perdurat tot i la incorporació de la vinya al conreu local. Anys ençà, hi havia cellers de sidra que permetien portar-hi menjar de casa; ells venien la sidra i la gent es cuinava el que hi duia. Mica en mica, i degut a les conegudes lleis de mercat, aquests locals es convertiren en restaurants. Avui en dia serveixen un menú (el menú sidreria) que consisteix en: xoricets a la sidra, truita de bacallà , bacallà fregit amb pebrots verds i ceba i entrecot. De postres, formatge amb codony i nous.
Amb alguns amics, tenim la tradició de preparar-nos un menú sidreria a casa de tant en tant. Us presento detall de l’últim que vam fer, espero animar-vos a fer-ho pel vostre compte!
Si voleu provar uns entrecots excel·lentíssims a Barcelona, no dubteu en anar a la Baserri taberna. Malauradament, no disposen del menú sidreria complet, però us garanteixo que us penedireu d’anar-hi.
Amb aquest apunt del menú sidreria, tenim la intenció d’inaugurar el fil de la cuina basca. La cuina basca és molt més que el menú sidreria; Barcelona és una ciutat plena d’euskalduns/nes i molts d’ells han obert locals de la seva magnífica cuina a la nostra ciutat.
També podeu fer alguna excursió a la zona original d’aquest menú, com hem fet nosaltres en algunes ocasions, com aquest o aquest altre.
A continuació teniu el reportatge gràfic d’un menú sidreria autèntic!
- Xoricets a la sidra.
- Truita de bacallà.
- Bacallà fregit amb ceba i pebrot verd.
- "Xuletó".
- Formatge ambv codony.
- I de beure, sidra!
Tots els plats es serveixen al mig de la taula i la gent en va agafant. En el nostre cas, el "xuletó" era un tall de 400 grams per a cadascú!
Espero que si l’heu provat o us decidiu a provar-lo, en disfruteu com ho fem nosaltres vàries vegades a l’any. A continuació una mostra de dos dels participants (cadascúfent la seva):
