Aquesta recepta me l'ha fet arribar la meva sogra, l'Elisabet. L'autor és un amic seu, en Jordi. Gràcies per la vostra contribució.
Ingredients :
Peus de porc tallats per la meitat longitudinalment
Api
Porro
Pastanaga
Llaurer
2 claus
12 grills d'all
Julivert
Pebre negre en gra
Carxofes
Tomàquets madurs
Farina
1 got de vi ranci o Xerès
10 ametlles torrades
Un grapat de pinyons
Oli d'oliva
Sal
Preparació :
* Fer bullir els peus de porc dins una olla amb aigua abundant, juntament amb l'api, el porro, les pastanagues, el llaurer, els 2 claus, 6 grills d'all i una mica de julivert. Fer bullir entre 1 hora i mitja i 2 hores (50 minuts a l'olla a pressió). Salar 10 minuts abans de finalitzar la cocció; a l'olla a pressió l'haurem de posar abans de començar. Sabrem que s'ha acabat la cocció quan els peus de porc estiguin tendres, però no desfets.
* Reservem l'aigua, i treiem l'os llarg del peu de porc
* En una paella posem oli i fregim els peus de porc que haurem enfarinat prèviament. Tapeu la paella per evitar les esquitxades. Un cop fregits els reservem.
* En aquesta mateixa paella i en el mateix oli fregim les carxofes. Les reservem.
* En un cassola de fang posem oli i sofregim el tomàquet ratllat, sense les llavors. Piquem 6 grans d'all, les ametlles, els pinyons i julivert. Ho afegim al sofregit de tomàquet. Remenem tot i afegim el vi ranci o el Xerès. Deixem reduir una mica.
* Afegim a la cassola l'aigua d'haver bullit els peus, suficient per cobrir la meitat dels peus. Deixem que faci xup-xup durant 10 minuts.
* Disposem els peus dins la cassola i deixem bullir uns 5 minuts. Donem la volta als peus de porc, afegim les carxofes i deixem 10 minuts més.
* Remenarem i tindrem cura de què els peus de porc no s'enganxin a la cassola.
* Reposats d'un dia per laltre són molt més bons
Bon profit!
Autor: Jordi
Missatgera: Elisabet 🙂
[@more@]
