…una de PORC: Calamars amb salsitxes

Aquesta recepta és una especialitat de la iaia Mercè. Altres de la família hem fet una petita variació a partir d'aquesta que és l'original.

Ingredients:

1 kg de calamars per fer farcits

1/2 kg de salsitxes de porc

2 cebes

1 pebrot vermell

2 tomàquets

farina blanca

10 avellanes

2 alls

oli d'oliva

2 fulles de llaurer

fumet de peix

Preparació:

* Netegeu bé els calamars i reserveu les bosses senceres. Les aletes i les potes les talleu ben petites. En una paella poseu oli i enceneu el foc. Traieu la pell de les salsitxes i les tireu a la paella amb les potes i les aletes dels calamars, amb una forquilla ho aneu barrejant. Talleu el pebrot ben petit i quan estigui tot cuit poseu el pebrot a la paella.

* Quan el pebrot estigui cuit hi tireu una ceba ratllada, a continuació un tomàquet ratllat i deixeu que faci xup-xup. Apagueu el foc i ho deixeu refredar. Quan estigui fred, farciu els calamars amb aquesta mescla. Tanqueu els calamars amb un escuradentes perquè no s'escapi el farcit. Enfarineu els calamars.

* Poseu una altra paella al foc amb oli i quan estigui calent aneu fregint els calamars. I els reserveu en una plata. En aquest mateix oli fregiu l'altra ceba ratllada i després l'altre tomàquet també ratllat, saleu-ho una mica. Afegiu els calamars i el fumet de peix, que els cobreixi. Deixeu que faci xup-xup 1/2 hora. Si veieu que s'acabi el suc afegiu més fumet.

* Agafeu el morter i piqueu els alls i les avellanes, ho barregeu a la salsa dels calamars. Ho deixeu coure uns 10 minuts més i proveu com està de sal per si heu d'afegir-ne més.

Bon profit!

Iaia Mercè

[@more@]

Tweet