SALSA DE CALÇOTS.
Doncs bé, aquesta salsa és potser el factor clau de perquè agraden tant els calçots…a qui els hi agraden és clar! Els calçots, com ja hem vist, són una
espècie de ceba tendra de gust suau. Per tant, si ells mateixos o tenen un gust especialment fort, el secret ha de venir de la salsa.
Personalment mai he fet aquesta salsa, però fa poc vaig veure com la feien de primera mà i, vaig decidir prendre’n nota. Primer de tot, enumerarem
els ingredients:
- Tomàquets: 8 o 10
- Alls: tres caps
- Avellanes torrades: un vuitè de kg.
- Ametlles torrades: un vuitè de kg.
- 2 nyores
- Pebre vermell picant
- Oli
- Vinagre
- Sal
- Torrades de pa
Primer de tot escalivem els tomàquets i dos cap d’alls. Mentre esperem a que estigui
tot ben escalivat, podem anar torrades el pa i picant les ametlles i les avellanes.
La manera de la qual vaig ser testimoni, consistia en picar tots els ingredients i, fent servir la batedora, mesclar-los. He comentat amb altra gent el fet
de preparar-lo manualment, amb el morter i la mà de morter, com si féssim allioli. També seria convenient mantenir la salsa a la nevera per tal que es refredi.
Sigui com sigui, fet amb la batedora va quedar molt bo; tal i com jo el recordava d’altres ocasions. També es recomenable anar fent proves fins a trobar el
punt just!
Guillem
