Després d’unes quantes proves amb el meu complet kit d’espècies, estic en disposició d’explicar-vos-en una de verdures. Està extret de l’Aloo Gobi, amb la variació que jo he eliminat la coliflor, i he afegit altres verdures.
Ingredients per a cada persona:
2 patates ni petites ni mitjanes
1 ceba mitjana
1 pebrot del color que més us agradi
Alls tendres
5 espècies: fenogrec, pebreta (kanlonji en anglès), fonoll, comí i mostassa negra. Si voleu també s’hi pot afegir cúrcuma
Salsa de tomàquet
Xiles verds picants
Sal
Preparació:
* Pelem i rentem totes les verdures. Després les tallem al tamany que més us agradi. Jo tallo les patates com si fossin per a fer truita de patates. Les cebes a trossos ben grossos, els pebrots a porcions d’uns 3x3cm, i finalment els alls tendres d’uns 3cm de llarg aproximadament.
* En una paella hi posem oli, no d’oliva. Em va comentar una índia que amb oli d’oliva el menjar tindria un gust més típic de la cuina turca. A foc mig, quan l’oli estigui calent hi afegim les patates, la ceba i el pebrot. Al cap d’uns 5 minuts hi podem afegir les espècies, totes excepte la cúrcuma. I per als que els hi agrada el picant, afegiu-hi els xiles. La quantitat d’espècies varia segons gustos i experiència. Comenceu posant-ne poc i després experimenteu! Un apunt, la mostassa negra té un gust fortament amarg.
* Anem remenant per a que es cogui igual. Conec dues maneres de saber com està de cuita la verdura, provant-la o punxant-la. Quan veiem que no li queda massa, hi afegim els alls tendres i la cúrcuma. Un cop hem afegit els últims ingredients, ho deixem per 5 o 10 minuts més.
Bon profit i recordeu que podeu afegir/suprimir qualsevol verdura/espècia. No dubteu en deixar missatges per explicar-m’ho, així jo també ho podré provar.
Guillem
[@more@]
i la salsa de tomàquet quan es posa?
Quin oblit! La salsa de tomàquet la poso al mateix temps que els alls tendres i la cúrcuma. Que tingui de temps de donar-hi gust, però que no se’ns evapori massa.
Realment, aquest plat no està pensat (pels indis/es) per posar-hi salsa de tomàquet, però si no em queda massa sec. Segur que ells/es saben com fer-ho per a que no quedi així, suposo…
ahir la vaig fer, sense salsa de tomàquet però amb força espècie (unes barreges que ja venen fetes) i va quedar molt bona
M’alegro. De fet s’hauria de fer sense salsa de tomàquet, però jo ho vaig provar una vegada i li trobava a faltar quelcom.
La propera vegada ho tornaré a provar sense i a veure què tal queda!