iaia Mercè

La recepta de la paella ens l’ha fet arribar en Pepe, nascut a Bunyol fa uns quants anys i en l’actualitat resident a Oxford.

Ingredients:

Aproximadament 500 g d’arròs

mig pollastre

1/4 de conill

100 g de garrofo

100 g de tabella

100 g de ferraura

1 tomaca triturada

1 cullerada de pimentó

1 cullerada de colorant alimentari

safrà

oli d’oliva i sal

Les quantitats són aproximades per a una paella de 10-12 persones.

Preparació:

* Es fica a la paella l’oli d’oliva, que cobrisca mes o menys el 90% del fons. Si feu la paella a un foc improvisat, mireu que estiga horizontal.

* Sofregiu a foc viu la carn de pollastre i conill trossejada, fins que estiga ben daurada.

* Fiqueu les bajoques i sofregiu-les, i a continuació la tomaca triturada i el pimentó. Fiqueu-les sempre al mig de la paella poc a poc, no es una bona idea que la paella agafe foc.

* Afegiu aigua (de l’aixeta), fiqueu el colorant i una mica de safra i deixeu reduir un 30 minuts a foc viu (O mes. No es agradable menjar-se una paella amb el garrofo a mig fer). A la fi ajusteu l’aigua, normalment afegint fins a la marca dels claus de les ases. Tasteu el caldo de sal, ha de quedar una mica salat abans d’afegir l’arròs.

* Afegiu l’arròs. Normalment es fica mig volum d’arròs que d’aigua. Si no heu mesurat l’aigua, o no vos abellia fer-ho, fiqueu un cavallo d’arròs que creue la paella per un diàmetre, fins que la part de dalt del cavallo asome per dalt del caldo. Repartiu uniformement l’arròs per la paella.

* L’arròs ha de bollir 5 minuts a foc viu. Es prova de sal la paella en eixe moment. Després s’ha de deixar bollir 15 minuts a mig foc. Quan es comence a veure l’arròs es pot afegir una rameta de romer per a donar gust. Si vos agrada el socarrat, deixeu la paella al foc un o dos minut quan comenceu a sentir el soroll. Deixeu reposar tapada uns 10 minuts, i a disfrutar-la.

Trucs i cosetes a tindre en compte:

* Aquest no sorprendrà ningú: Un bon oli, un bon pollastre, … faran un bon caldo, i millor estarà la paella. No es res roi ficar una mica d’Avecrem quan fem el caldo (Els pollastres d’ara no son els d’abans, ai!)

* El que no recomane es canviar les verdures, una bona paella li deu molt a les bajoques, no es el mateix amb pèsols i pebre.

* Si vos agraden els caragols, fiqueu una dotzena a fer amb el caldo. Notareu la diferencia.

* Si feu la paella a foc de llenya, i el foc es massa fort quan l’arròs esta acabant de fer-se, tireu un punyat de sal o sorra al foc i el parareu una mica.

* Mentre l’arròs esta bollint a mig foc, els 15 minuts, per res del mon remenegeu la paella, o menjareu rissotto.

Pepe

[@more@]

Tweet

I no podia faltar un dels plats més típics amb arròs, l'arròs a la cubana. Jo crec que el truc està en que el sofregit estigui bo, així com parir un bon ou "ferrat"; i, com no, un arròs ben cuit. Bé, que tot ens ha de quedar bé!

Ingredients:

100 grams d'arròs per persona

1 o 2 ous per persona

Salsa de tomàquet

1 ceba molt grossa

Alls

Oli d'oliva i sal

Preparació:

* Comencem posant una cassola amb aigua a bullir, i ens en despreocupem una estona; fins que bulli. Tan bon punt bulli hi aboquem l'arròs. Baixem la potència del foc i anem remenant de tant en tant. Jo sempre tasto l'arròs per saber si està al punt. És important escórrer l'arròs un cop està cuit, si no ho feu, se us podria estovar; això no ho voldríeu pas, oi?

* Per altra banda posim oli en una paella i ho deixem a foc baix. Quan l'oli estigui calent hi afegim la ceba trossejada. Esperam fins que la ceba estigui ben daurada i aleshores posem-hi també l'all tallat.

* Un parell de minuts i aboquem la salsa de tomàquet. Continuem remenant i baixem el foc al mínim.

* En una paella petita i plena d'oli calent fem els ous ferrats. És important fer una distinció entre l'ou fregit i l'ou ferrat. Segons la iaia Mercè, no és pas el mateix. Algú en sap el perquè?

* Jo recomano posar primer l'arròs al plat i per damunt la salsa de tomàquet. L'ou el poso a un racó del plat, però sense salsa pel damunt. A mi m'agrada no trencar-lo i remenar-lo amb l'arròs, prefereixo gaudir-lo a pralet.

Bon profit!

Guillem

[@more@]

Tweet

Aquí ve una recepta que vaig aprendre a Oxford, és curiós que aprengués més receptes forànies que angleses o britàniques. Si heu estat allà en sabreu algunes raons.

Ingredients:

100 grams d'arròs per persona

1 pebrot per persona

1 ceba grossa per persona

1 manyoc d'alls tendres per persona

Gingebre fresc

All

oli però no d'oliva i sal

tantes espècies com vulgueu: fenogrec, pebreta (aka kanlonji), fonoll, comí, mostassa negra, cúrcuma, …

Salsa de tomàquet

Xiles verds picants

Preparació:

* La preparació és semblant a la utilitzada en les verdures al curry: pelem i rentem totes les verdures. Després les tallem al tamany que més us agradi. Jo tallo les cebes a trossos ben grossos, els pebrots a porcions d'uns 3x3cm, i finalment els alls tendres d'uns 3cm de llarg aproximadament. El gingebre i l'all es talla igualment al tamany que més ens agradi.

* En una paella hi posem oli, no d'oliva. Em va comentar una índia que amb oli d'oliva el menjar tindria un gust més típic de la cuina turca. A foc mig, quan l'oli estigui calent hi afegim la ceba i el pebrot. Al cap d'uns 5 minuts hi podem afegir les espècies, all i gingebre inclosos, totes excepte la cúrcuma. I per als que els hi agrada el picant, afegiu-hi els xiles. La quantitat d'espècies varia segons gustos i experiència. Comenceu posant-ne poc i després experimenteu! Un apunt, la mostassa negra té un gust fortament amarg.

* Anem remenant per a que es cogui igual. Conec dues maneres de saber com està de cuita la verdura, provant-la o punxant-la. Quan veiem que no li queda massa, hi afegim els alls tendres, la cúrcuma i la salsa de tomàquet. Un cop hem afegit els últims ingredients, només ens queda l'arròs. Ho deixem per 5 o 10 minuts més.

* Aleshores, l'arròs anirà consumint el líquid per tal de coure's. A partir d'aquí hi podem afegir aigua o més salsa de tomàquet, el que preferim. Aneu remenant i no afegiu massa líquid, l'objectiu és que quedi sec.

Un cop tenim l'arròs cuit, ja ho podem treure del foc i menjar-nos-ho acompanyat per Chapatti, per exemple.

Bon profit!

[@more@]

Tweet

L'Ester ens va dur el divendres passat a un restaurant cubà, del qual només sabíem que estava al carrer del Carme. No són les millors indicacions del món, però tampoc ens podem pas queixar, Muy Buenas. Finalment el trobàrem, i com també havien recomanat a l'Ester, vam demanar el plat combinat: arròs blanc, plàtan fregit (no l'havia provat mai i està molt bo, ideal per la Laura), "ropa vieja", "fríjoles" i alguna cosa més que ara no recordo. El millor de tot no va ser el servei, sinó la "ropa vieja". Bé, si hi aneu, no demaneu aquest plat combinat, aneu directament al que us agradi, perquè si no us quedareu amb gana.

Guillem

[@more@]

Tweet

L'Ester ens va dur el divendres passat a un restaurant cubà, del qual només sabíem que estava al carrer del Carme. No són les millors indicacions del món, però tampoc ens podem pas queixar, Muy Buenas. Finalment el trobàrem, i com també havien recomanat a l'Ester, vam demanar el plat combinat: arròs blanc, plàtan fregit (no l'havia provat mai i està molt bo, ideal per la Laura), "ropa vieja", "fríjoles" i alguna cosa més que ara no recordo. El millor de tot no va ser el servei, sinó la "ropa vieja". Bé, si hi aneu, no demaneu aquest plat combinat, aneu directament al que us agradi, perquè si no us quedareu amb gana.

Guillem

[@more@]

Tweet

A partir de setembre, encara no se sap el dia exacte, tindrem un nou blocaire a la família. És possible que trigui una mica en poder col·laborar en el bloc, però estem tots i totes molt emocionats.

Des d'aquí volem compartir, amb tots i totes els que ens seguiu, la nostra alegria i felicitat. L'Alis i en Kevin tindran un cigronet (nom temporal fins que sapiguem com es dirà) o sigui que la iaia Mercè serà besàvia, la Laura serà àvia, la Cris serà tieta i en Guillem serà tiet.

No us espanteu doncs, si algun dia trobeu receptes de papilles i farinetes.

[@more@]

Tweet

La Diana ens ha fet arribar aquesta recepta d'arròs xinès diu que és molt fàcil de fer.

Ingredients:

Arròs blanc

Ous

Cebolleta

Sal

Sal xinesa

Salsa de soja

Preparació:

* Nosaltres fem l’arròs blanc amb una olla especial però, com segur que ningú la té, millor anar a un restaurant xinès i demanar arròs blanc. L’arròs blanc és preferible que sigui del dia anterior ja que així està més dur.

* En una paella calenta es posa la cebolleta picada i la truita fins que estigui feta, quan estigui feta es posa l’arròs, la sal, la sal xinesa la salsa de soja i tot el que es vulgui ( pernil, pastanaga, pèsols . . . . )

* La recepta és molt simple, només has d’esperar que tot estigui fet i llest. És molt ràpida. Originàriament era una recepta de sobres, per això se li pot posar el que es vulgui, nosaltres a casa li posem de tot, frankfurt, bacon, carn, pollastre.

Segur que no pensàveu que fos tan fàcil. . . Bon profit! Ja em direu que tal us surt si la feu 😉

Diana

[@more@]

Tweet

En Marc ens envia una altra recepta d'arròs amb llet.

Ingredients (4 persones abundant, 6 bé):

200g d'arròs (normal, em sembla que excepte el bomba, i l'integral, tots van bé)

100g de sucre

1l de llet

1 pell de llimona tamany normal

1 canó de canyella

sal (s'utilitza només un pessic)

Preparació:

* En una cassola (el més ample possible perquè la cocció sigui el màxim d'igual per tot l'arròs), es posa l'arròs, i es cubreix d'aigua, i es fa bullir l'arròs, 5 minuts a foc mitjà. No s'ha de coure per complert, es tracta d'obrir el grà. Passats els 5 minuts, s'escorre l'arròs amb aigua freda perquè deixi de coure i es tregui la pasta típica que fa l'arròs quan bull.

* Mentre es bull l'arròs amb l'aigua, es va escalfant la llet, quant més millor, però sense arribar a arrencar el bull: a la llet mentre s'escalfa hi posem una mica de canyella en pols per aromatitzar la llet i el sucre perquè es desfagi. Una mica com quan fas una paella i el caldo el tens preparat per llençar-lo. Qüestió de no trencar massa el ritme de cocció.

* Es torna a posar l'arròs a la cassola, encenem el foc a màxima potència i hi aboquem la llet, 1 pessic de sal, la pell de llimona i el canó de canyella. Un cop ho hem abocat tot, i en el moment que comenci a arrencar el bull, baixem el foc a mitja potència. Es tracta de que l'arròs cogui a poc a poc.

* Anem remenant perquè vagi tot agafant el gust de la llimona i canyella. Un cop tinguem l'arròs cuit ja estarà. Deixem refredar, forçadament o no l'arròs amb llet, i quan hai perdut temperatura posem la cassola a la nevera.

* A l'endemà crec que és més bo: diguem que la llet se l'ha anat bebent l'arròs, tot i així un cop es fred, ja és prou bo. A mi no m'agrda trobar-me gust de pell de llimona, i el que faig un cop s'ha refredat l'arròs és treure-la. També es pot treure el canó de canyella si es vol. Un cop al plat, s'hi posa pols de canyella pel cim.

Ah! està boníssim! jejejeje

Marc

[@more@]

Tweet

Se cuenta que su inventor, un joven italiano, se enamoro de la hija del maestro Valerio, que según cuentan era bellísima, la pidió en matrimonio y se celebró la boda. El novio, aficionado a la cocina, hizo preparar un plato con el que sorprendería a sus invitados, algo sencillo e ingenioso, un arroz coloreado con azafrán, que al ser inocuo no haría perder el sabor de esta gramínea. La idea le vino por utilizar el azafrán para preparar los colores, los amarillos y los tostados, en realidad lo que hizo fue decorar un plato, pero los comensales quedaron maravillados al ver unas impresionantes fuentes llenas de unas pepitas de oro como la que llevan los ríos, siendo desde entonces el colorante ideal para el arroz.

Historia del risotto

[@more@]

Tweet

Aquesta sopa es fa amb brou de verdures o bé amb el que feu habitualment. Us aconsello que la feu amb la recepta que us vàrem donar del brou de Nadal. I en comptes de posar galets hi poseu arròs i fideus o només arròs. Queda molt bona.

Brou de Nadal

Ingredients:

1 grapat d'arròs per persona

1 grapat de fideus gruixuts per persona

Brou

Preparació:

* Poseu el brou en una olla i quan comenci a bullir hi tireu l'arròs. Quan faci 5 minuts que bull hi tireu els fideus.

* Deixeu-ho bullir 10 minuts més. Ja la podeu servir.

Bon profit!

Laura

[@more@]

Tweet