Fa temps que estàvem pendents d’anar a provar una carn molt especial anomenada sayaguesa. Aquesta carn prové d’una raça de bou també força peculiar, el Bos Taurus Ibericus. Aquesta raça prové directament de l’original de la qual descendeixen totes les races actuals europees, la Bos Taurus Primigenius. Aquest animal era de dimensions espectaculars: 2 metres d’alçada, 3 metres de llarg i més de 2000 quilograms de pes! Per a que ens en fem una idea, un brau de lídia de l’actualitat fa uns
Resulta que la Bos Taurus ibericus és una raça que només existeix a Lleó i està controlada per tal de no perdre’n la descendència, segons podem llegir a la web de Can Xurrades és l’única descendent directa del Bos Taurus Primigenius que queda actualment a Europa.
Segons ens va explicar en Rafa (el propietari del Can Xurrades), ell té exclusivitat per vendre aquesta carn a la província de Barcelona. A la província de Girona, hi ha un restaurant que es diu El Bulli, després hi ha alguns paradors nacionals que també en poden vendre. També ens va explicar que al Messi demana que li envïin aquesta carn a casa.
- Nom:
- Localització:
- Telèfon, horari i dades d’interès:
- 93 218 73 70 o 93 217 30 97.
- Exclusivitat de servir carn de bou de raça «sayaguesa» a la província de Barcelona.
- Cuina amb carbó d’alzina.
- Menú diari diferent.
- Menú al teu gust.
Però bé, el més important no era conèixer tota la història de la raça, sinó provar-la! Per això havíem esperat tant de temps. Per anar fent boca, vam començar amb una amanida amb encenals de foie i magret d’ànec. Una bona amanida i lleugera, ideal per a no atipar-nos pel que ens esperava…
I el que ens esperava va ser un autèntic plaer pel paladar:
La carn és molt melosa i tendre. El greix és exquisit i no es fa pesat de menjar. Les vetes de greix que hi ha a la carn la fan encara més melosa i no en compliquen gens la queixalada. El gust de la carn és excel·lent, i a més a més deixa un regust final diferent de moltes carnes que hem provat. Per a nosaltres no era reconeixible, però en Rafa ens va comentar que era de regust marí:
Després de menjar-ne més de 500 grams, cal destacar que la digestió no es va gens pesada. Òbviament va ser una digestió llarga, però en cap cas pesada:
I de postres i per no dir que no havíem pas complert, uns canelons de mel farcits de mató i un coulant de xocolata:
El servei va ser molt bo i l’especial atenció que ens va dedicar en Rafa la valorem molt positivament. És un entusiaste que viu amb plaer la feina que fa i això es nota en els resultats. Aviat obrirà xarcuteria al propi restaurant per tal que pugueu comprar-hi carn!
Guillem
ja que després va bé fer una bona migdiada per intentar digerir-ho plàcidament.
