iaia Mercè

Aquesta recepta és una especialitat de la iaia Mercè. Altres de la família hem fet una petita variació a partir d'aquesta que és l'original.

Ingredients:

1 kg de calamars per fer farcits

1/2 kg de salsitxes de porc

2 cebes

1 pebrot vermell

2 tomàquets

farina blanca

10 avellanes

2 alls

oli d'oliva

2 fulles de llaurer

fumet de peix

Preparació:

* Netegeu bé els calamars i reserveu les bosses senceres. Les aletes i les potes les talleu ben petites. En una paella poseu oli i enceneu el foc. Traieu la pell de les salsitxes i les tireu a la paella amb les potes i les aletes dels calamars, amb una forquilla ho aneu barrejant. Talleu el pebrot ben petit i quan estigui tot cuit poseu el pebrot a la paella.

* Quan el pebrot estigui cuit hi tireu una ceba ratllada, a continuació un tomàquet ratllat i deixeu que faci xup-xup. Apagueu el foc i ho deixeu refredar. Quan estigui fred, farciu els calamars amb aquesta mescla. Tanqueu els calamars amb un escuradentes perquè no s'escapi el farcit. Enfarineu els calamars.

* Poseu una altra paella al foc amb oli i quan estigui calent aneu fregint els calamars. I els reserveu en una plata. En aquest mateix oli fregiu l'altra ceba ratllada i després l'altre tomàquet també ratllat, saleu-ho una mica. Afegiu els calamars i el fumet de peix, que els cobreixi. Deixeu que faci xup-xup 1/2 hora. Si veieu que s'acabi el suc afegiu més fumet.

* Agafeu el morter i piqueu els alls i les avellanes, ho barregeu a la salsa dels calamars. Ho deixeu coure uns 10 minuts més i proveu com està de sal per si heu d'afegir-ne més.

Bon profit!

Iaia Mercè

[@more@]

Tweet

La Girella

És l'únic embotit que utilitza el corder com a base de la seva elaboració. Els seus orígens es remunten al s. XV i conserva tot el regust de la cuina muntanyenca, de lenta elaboració i esmerat tracte. A l'antigor era l'àpat de les grans ocasions.

On la trobarem?

FIRES I FESTES D'EMBOTITS

[@more@]

Tweet

DITES POPULARS DE LA MATANÇA DEL PORC

Per Sant Martí, mata el porc i enceta el vi.

La bona vella, mai mata el porc en lluna vella.

Mata el porc en el creixent i cada tall en valdrà per cent; mata el porc en quart minvant, tot seran ossos i sang.

El dimarts duu mala sort, ni casis filles ni matis porc.

Si vols passar un bon gener, tingues un porc al saler.

El porc mort pel febrer, no sala bé.

A la Cellera de Ter

A Sant Andreu de la Llacuna

[@more@]

Tweet

Així faig jo les llenties estofadetes. Segur que tothom en té alguna versió igualment interessant ole ole

Jo no faig servir l'olla a pressió, per tant els temps de cocció són per a olles "sense pressió".

Ingredients :

1/2 kg de llenties seques (no cal deixar-les en aigua)

1 xoriço picant

2 tomàquets madurs petits

2 cebes petites

1 pebrot verd

1 "cabesa" d'alls

llaurer

2 patates petites

Pebre negre

Sal

Preparació :

* Posar les llenties en una olla i cubrir-les d'aigua, sobrepssant ben bé 3 dits. Encendre el foc fort.

* Afegir la fulla de llaurer, la "cabesa" d'alls sense la pell blanca.

* Pelem les patates i les tallem a daus ben petites. Ens serviran per espessir el suc. Afegim a l'olla.

* Pelar el xoriço i tallar-lo a rodanxes, afegir a l'olla.

* Rentem els tomàquets i els hi fem una creu per a què quedin una mica oberts. Afegim a l'olla.

* Pelem les cebes i els hi fem una creu, com als tomàquets. Afegim a l'olla.

* Rentem el pebrot verd i el tallem a tires. L'afegim a l'olla.

* Tapem l'olla i deixem que arrenqui el bull. Quan ho faci baixarem el foc al mínim, per a que vagi fent xup-xup poc a poc. Anar vigilant, si veiem que es queda sense aigua afegir-ne de ben calenta per no trencar la cocció.

* Jo personalment, ho deixo bullir unes 2 hores. Abans de tastar afegeixo la sal i el pebre negre. Si les llenties no estan encara cuites, deixo al foc.

* Reposades d'un dia per l'altre són molt més bones.

Bon profit!

Cris :)[@more@]

Tweet

Aquesta recepta me l'ha fet arribar la meva sogra, l'Elisabet. L'autor és un amic seu, en Jordi. Gràcies per la vostra contribució.

Ingredients :

Peus de porc tallats per la meitat longitudinalment

Api

Porro

Pastanaga

Llaurer

2 claus

12 grills d'all

Julivert

Pebre negre en gra

Carxofes

Tomàquets madurs

Farina

1 got de vi ranci o Xerès

10 ametlles torrades

Un grapat de pinyons

Oli d'oliva

Sal

Preparació :

* Fer bullir els peus de porc dins una olla amb aigua abundant, juntament amb l'api, el porro, les pastanagues, el llaurer, els 2 claus, 6 grills d'all i una mica de julivert. Fer bullir entre 1 hora i mitja i 2 hores (50 minuts a l'olla a pressió). Salar 10 minuts abans de finalitzar la cocció; a l'olla a pressió l'haurem de posar abans de començar. Sabrem que s'ha acabat la cocció quan els peus de porc estiguin tendres, però no desfets.

* Reservem l'aigua, i treiem l'os llarg del peu de porc

* En una paella posem oli i fregim els peus de porc que haurem enfarinat prèviament. Tapeu la paella per evitar les esquitxades. Un cop fregits els reservem.

* En aquesta mateixa paella i en el mateix oli fregim les carxofes. Les reservem.

* En un cassola de fang posem oli i sofregim el tomàquet ratllat, sense les llavors. Piquem 6 grans d'all, les ametlles, els pinyons i julivert. Ho afegim al sofregit de tomàquet. Remenem tot i afegim el vi ranci o el Xerès. Deixem reduir una mica.

* Afegim a la cassola l'aigua d'haver bullit els peus, suficient per cobrir la meitat dels peus. Deixem que faci xup-xup durant 10 minuts.

* Disposem els peus dins la cassola i deixem bullir uns 5 minuts. Donem la volta als peus de porc, afegim les carxofes i deixem 10 minuts més.

* Remenarem i tindrem cura de què els peus de porc no s'enganxin a la cassola.

* Reposats d'un dia per laltre són molt més bons

Bon profit!

Autor: Jordi

Missatgera: Elisabet 🙂

[@more@]

Tweet

La Lluïsa ens envia aquesta recepta que creu que ens agradarà molt. No és difícil de fer, però això sí atipa força.

Ingredients:

1 panet de viena per cadascú

50 gr de carn picada de porc per cada panet

1/2 ou dur per panet

olives farcides

1 ou

oli d'oliva

espàrrecs pel guarniment

Preparació:

* Feu un forat al mig dels panets i li traieu la molla de dins. Bulliu els ous, un 10 minuts. Recordeu de deixar-ne un sense coure. Agafeu una paella i li poseu oli. Quan l'oli estigui calent, fregiu la carn fins que estigui cuita.

* Peleu els ous bullits, els talleu a bocins petits i els barregeu amb la carn. Talleu també a bocins petits les olives i també les mescleu amb la carn i els ous. Farciu els panets amb aquesta mescla.

* Bateu l'ou que heu reservat. Poseu oli en una paella i quan estigui calent aneu fregint els panets. Primer els passeu per l'ou batut. Mentre es van fregint amb una cullera aneu tirant oli de la paella per sobre dels panets. Quan estiguin cuits deixeu que escorrin l'oli i ja es poden servir.

* Serviu-los amb un guarniment d'espàrrecs. Bon profit!

Lluïsa

[@more@]

Tweet

En una de les visites pastorals que el bisbe efectuà a Vallfogona, fou molt ben rebut i molt ben tractat per part del Rector tant que en lloc de passar-hi un parell de dies com tenia propòsit, el bisbe s'hi passà tota una setmana. Quan se n'anà el Rector l'acomiadà amb gran atenció i gentilesa i així que hagué caminat deu passes el Rector exclamà…

"Adéu porc"[@more@]

Tweet

Els llibrets suposo que tothom sap com fer-los. Però per si algú encara no els ha provat mai us explico com els faig jo. El llomillo ja el venen tallat per fer els llibrets. Jo, generalment, només hi poso formatge al farcit però també queda molt bo si hi poseu pernil dolç o pit de pava tallat molt finet.

Ingredients:

2 llibrets de llomillo per persona

1 làmina de formatge per fondre per llibret

1 làmina de pernil dolç o de pit de pava per llibret (opcional)

1 ou

pa ratllat

oli d'oliva

Preparació:

* Saleu els llibrets per dins i per fora. Poseu la làmina de formatge i el pernil dins del llibret i el tanqueu. Bateu l'ou.

* Passeu els llibrets per l'ou i després pel pa ratllat. Poseu oli en una paella i quan estigui calent, fregiu els llibrets.

* Els deixeu escórrer damunt de paper de cuina i ja els podeu servir.

Bon profit!

Laura

[@more@]

Tweet

La iaia Mercè ens ha explicat aquesta recepta molt senzilla de fer. Però això sí després aneu amb compte si heu de conduir!

Ingredients:

1 botifarra per persona

1 botella de vi negre

Paper per coure menjar al forn

Fil o cordill de cotó

Preparació:

* Agafeu les botifarres i les pungeu amb una forquilla. Després les emboliqueu amb paper i les lligueu amb el fill o cordill, perquè no es desfaci el paquet.

* Les poseu en una cassola i les cobriu amb el vi negre. Enceneu el foc i deixeu que facin xup-xup. Les aneu tombant perquè es facin de tots els costats.

* Quan faci 3/4 d'hora que estan al foc, ja el podeu apagar. Treieu el paper i el cordill de les botifarres abans de servir-les.

Bon profit!

Iaia Mercè

[@more@]

Tweet

Des d'Anglaterra ens envien una altra recepta. Sabeu qui? Doncs sí, l'Alícia, en Kevin i el Cigronet

Ingredients:

75 gr de xoriço picant

1 planta d'alfàbrega (sense el test ni la terra 🙂 )

3 alls

6 pits de pollastre amb pell

400 gr de tomàquet de llauna triturat

300 ml de brou de pollastre

1 copeta de vi negre

2 cullerades de puré de tomàquet concentrat

400 gr de mongeta blanca escorreguda

225 gr de tomàquets cherrys

oli d'oliva

sal i pebre

Preparació:

* Precalenteu el forn a 180º. Mentrestant poseu una mica d'oli en una paella (que pugui anar al forn) i quan estigui calent fregiu el xoriço tallat a rodanxes. Es reserva el xoriço amb l'oli de fregir-lo.

* Talleu les fulles d'alfàbrega i aixafeu els alls. A la paella que heu fregit el xoriço (treieu les rodanxes de xoriço) aneu fregint els pits de pollastre. Quan estiguin tots fregits es tornen a posar a la paella.

* S'hi afegeix el tomàquet triturat, el brou, el vi, el concentrat de tomàquet, la meitat de l'alfàbrega, l'all i les mongetes. Quan comenci a fer xup-xup ho salpebreu, es tapa amb paper d'al·lumini i es posa al forn durant 20 minuts.

* Afegiu els tomàquets cherrys oberts per la meitat i ho tornem a posar al forn, sense tapar, durant 15 minuts més. Passat aquest temps, afegim la resta de l'alfàbrega i el xoriço, ho remenem bé i ja ho podem servir.

Bon profit!

Alis, Kevin & Cigronet

[@more@]

Tweet